先日、天然酵母 RAMACIPANさんのパン教室に行ってきました！

先生は北海道のニセコにお住まいですが、今回は鎌倉にてパン教室を開催。クリスマスでおなじみのシュトーレンと丸パン＆ナマコパンを作りました。

今回作ったシュトーレンは、砂糖たっぷりのいわゆるシュトーレンとは違って、ドライフルーツ＆ナッツ入りぱんで、わたし好みでした。

↓教室のようす。



先生が前日にこねておいてくださった生地をみんなで丸めます。同じ時間で焼けるように、生地の大きさは同じ重さに、すべすべした生地の表が外側になるように丸めていきます。しばし生地を休めます。（ベンチタイム）

きれいにくるまれていると、空気も逃げないので、よく膨らむそうです。



大きいパンほどベンチタイムや発酵時間を長くとるため、作業はシュトーレンから。生地にはレーズンなどのドライフルーツ、ナッツがたくさん入っていますが、贅沢にもさらにいちじくとあんずを入れちゃいます



シュトーレンの生地を成形して布でくるみ寝かす。布につかないように、粉をまぶしておきます。



丸パン(手前)＆ナマコパン(奥)の生地も成形して寝かします。生地は同じで、形を変えたもの。ナマコの方が焼き時間は短い。

後は焼くばかり。お待ちかねのランチタイム♪



アーユルヴェーダのやさし〜いごはん。おなか一杯で大満足。具だくさんお豆のスープ(手前左)が一番人気。ココナッツ入りのディップのようなソースもパンに合って美味しかった。ごちそう様です。



ぞくぞくとパンが焼きあがります。まずはナマコぱん。



続いて丸ぱん。少し酸味を感じるナマコ＆丸ぱん。何年も前に入れた山ブドウの酵母がいまだに味を出してくるなんて面白いな。



シュトーレンも完成！



ごはんを食べてちょっと眠くなりつつ、、、シュトーレンの生地づくり。自分で一から作ります。



よくこねて。。。シュトーレンの生地はとっても水分があって、ねちゃねちゃでこねにくい。ドライフルーツとナッツをたっぷり入れて。。。



シュトーレン生地完成。



みんなのアイドル『黒べぇ』たくさんの人で大興奮。こう見えて、手触りサイコーなんです。まっくろでかわいい

盛りだくさんで、とっても楽しい教室でした！生地づくりや焼き方のポイントを教えていただき、大変勉強になりました。ありがとうございます。冬の間にマスターしたいな。

翌日、まだ終わってないよ。



おみやげパンで腹ごしらえ。



優雅な朝食。シュトーレンはコーヒーに合いますね。



プレーンな丸パンはチーズフォンデュとともに。おいし〜

自分で作ったシュトーレン生地はいろいろなコンフィチュールを入れて焼きました。



白桃コンフィチュール入り。



ゆずショコラ入り。合いそう！



スモモコンフィチュール＆カッテージチーズ入り。酸味が合いそう。



前日に学んだ要領で、どうにか完成。寝かします。



オーブンを温めて、焼きます。下火が命。



少々爆発しちゃったけど、こんがり焼きあがりました。シュトーレン6本。しばらく楽しめそう。

まだ全種類食べていないけど、白桃など甘いコンフィチュールより、酸味のあるゆずやスモモ、チーズが合うみたい。期待のゆずショコラ入りはまだです。数日たっても、ぱんはしっとりしているので、薄くスライスして、コーヒーや紅茶のお供に楽しんでいます。